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年夜饭首选这条鱼!粤海、海大、旺海、澳华等企业为您加一道菜!震撼菜式来袭!

2019-09-27来源:世界经理人

—— “第四届中国加州鲈产业发展论坛”火热招商——


农财宝典祝各位水产人新年丰收,年年有鱼!


俗话说,无鸡不成宴,无鱼不成席,年夜饭作为一年中最丰盛的晚餐当然也少不了“鱼”的出场, “鱼”谐音“余”,有富裕、盈余的意思,过年吃鱼有“年年有余”之意,祈盼每年都会有多余的财富和食粮。



今天

宝典君也携第五大家鱼——加州鲈

给大家拜年啦!

祝大家

新年丰收,年年有鱼!

饲料养殖加州鲈更美味

为您的年夜饭加一道菜

众企业也都带来了精美的菜式

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这些菜要怎么做呢?

别急!

宝典君为您整理了做法大全

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清蒸鲈鱼
主料:
鲈鱼1条 ? ? ? ? ? ? ? ? 火腿丝20克
辅料:
姜数片 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 香葱3根
料酒2汤匙 ? ? ? ? ? ? ?盐适量
蚝油1汤匙 ? ? ? ? ? ? ?蒸鱼豉油3汤匙
猪油1汤匙 ? ? ? ? ? ? ?花椒10粒
柠檬汁数滴

做法:
1. 鲈鱼处理干净,两面抹上几刀,肚子里塞入姜片,葱白。加料酒,柠檬汁,适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2. 香葱切段,葱尾切丝泡水中,姜一段切片,一半切丝。火腿切丝。
3. 把姜片,葱白平铺在盘底。
4. 摆上腌好的鲈鱼,鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后,上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
5. 取一炒锅,加几粒花椒,猪油。烧开。出香味。
6. 蒸好的鱼倒出里面的水,去掉姜丝,取一碗,加入蒸鱼豉油,蚝油,加适量烧好的猪油,搅匀,浇在鱼身上。
7. 摆上火腿丝,撒葱花,几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。

柠檬鲈鱼
用料:
鲈鱼一条 ? ? ? ? ??
柠檬一个
葱姜蒜、生抽、鱼露、蜂蜜、食用油适量

做法:
1. 鲈鱼收拾干净,两面切几刀塞进柠檬片,鱼肚和鱼嘴塞上柠檬片和姜片。抹盐加料酒腌一会。
2. 上锅蒸十分钟左右。
3. 趁蒸鱼的时间,准备酱汁。小碗中加入生抽、鱼露、蜂蜜、柠檬汁(手挤)、葱末。鱼出锅后淋在鱼身上。
4. 用干净的锅加热油,放入蒜末爆香后一起淋在鱼上。

红烧鲈鱼
主料:
鲈鱼 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 烤熟的松子仁
辅料:
花椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 大料
葱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 姜
蒜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 豆豉
小茴香 ? ? ? ? ? ? ? ?盐
汤 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 绍酒
胡椒粉

做法:
1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2. 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。
3. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。?
4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5. 鱼捞出控去多余的油份。
6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7. 加入醋、酱油适量、烹出香味。
8. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。

小贴士
1、 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

干烧鲈鱼

主料:
鲈鱼1条 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 五花肉50克
青豆50克 ? ? ? ? ? ? ? ? 红萝卜半根
辅料:
姜适量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 大葱适量
干辣椒适量 ? ? ? ? ? ? ?小葱适量
酱油适量 ? ? ? ? ? ? ? ? ?料酒适量
胡椒粉适量 ? ? ? ? ? ? ?油盐适量

做法:
1. 在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;
2. 准备好其他原材料;
3. 烧热锅, 用姜涂抹锅底;
4. 放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;
5. 鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;
6. 锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;
7. 将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;
8. 煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;
9. 汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;
10. 汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;
11. 汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;
12. 汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;
13. 最后在鱼表面上撒些小葱末。

小贴士
1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;
2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;
3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;
4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;
5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

松鼠鲈鱼
主料:
鲈鱼1条 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 松子适量
胡萝卜丁适量 ? ? ? ? ?青豆适量
辅料:
盐适量 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白糖适量
白胡椒粉适量 ? ? ? ? ?番茄酱适量
水淀粉适量 ? ? ? ? ? ? ?生粉适量
鸡蛋黄一个 ? ? ? ? ? ? ?料酒适量
白醋适量 ? ? ? ? ? ? ? ? ?色拉油适量

做法:
1.处理鲈鱼,去鱼头,片下鱼肉,打花刀,鱼头砍开。
2.腌鱼肉:加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,稍微腌制一下,倒入鸡蛋抓匀。
3.放入盘中,倒入生粉,均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧。
小料:刘昊然、沈月、罗志祥、王菲、宋茜、韩庚、王子文、陈星旭 网站首页 返回栏目 “暮光男”将塑造出怎样的蝙蝠侠?年轻的哥谭侦探形象呼之欲出
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